ভিয়েতনামে কফি প্রস্তুতের ক্লাসিক পদ্ধতিতে এটি গরম পরিবেশন করা হয় এবং পরে বরফের ওপর রাখা হয়। তবে, একটি নতুন ফ্যাশন এই ঐতিহ্যকে আধুনিক ঠান্ডা প্রস্তুতির কৌশলের সঙ্গে মিলিয়েছে। নিচে আমি আপনাকে কীভাবে এটি করতে হয় তা ব্যাখ্যা করছি।
ঠান্ডা কফি প্রস্তুতি এমন একটি পানীয় দেয় যা কফির সবচেয়ে মসৃণ ও মিষ্টি দিকগুলোকে তুলে ধরে, শক্তিশালী ও তিক্ত উপাদানগুলোকে কমিয়ে আনে।
প্রাপ্ত কফিটি সতেজকর, মসৃণ এবং প্রচুর ক্যাফেইনযুক্ত।
যদিও এই পদ্ধতিতে ধৈর্যের প্রয়োজন — কারণ আপনাকে প্রায় ২৪ ঘণ্টা কফি প্রস্তুত হতে দিতে হবে — ফলাফল একটি অসাধারণ স্বাদের পানীয়।
এখানে আমি দেখাচ্ছি কীভাবে সহজে ভিয়েতনামী স্টাইলে ঠান্ডা ইনফিউশন ব্যবহার করে কফি তৈরি করা যায়।
ভিয়েতনামী ঠান্ডা কফি প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার বিস্তারিত
বিশ্রামের সময়: ১২ থেকে ২৪ ঘণ্টার মধ্যে।
কফি ও পানির অনুপাত: প্রতি ৪ অংশ পানির জন্য ১ অংশ কফি।
গ্রাইন্ডের ধরন: মোটা।
পানির তাপমাত্রা: ঠান্ডা বা রুম টেম্পারেচার।
প্রস্তাবিত কফি: হানোই বা সাইগন OG কফি (সব জায়গায় সহজলভ্য নয়: আপনার শহরে যদি চায়না টাউন থাকে, সেখানে চেষ্টা করুন)
ভিয়েতনামী ঠান্ডা কফির জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ও উপকরণ
ঠান্ডা ইনফিউশন পদ্ধতিতে ভিয়েতনামী কফি তৈরির জন্য আপনার দরকার হবে:
ঠান্ডা বা রুম টেম্পারেচারের পানি: কফি গুঁড়ো ভিজিয়ে এর স্বাদ সর্বোত্তমভাবে বের করার জন্য অপরিহার্য, যা গরম পানির ব্যবহারে সাধারণ তিক্ততা ও অ্যাসিডিটি এড়ায়।
ভিয়েতনামী মোটা গ্রাইন্ড করা কফি: ভাল ফলাফলের জন্য সামুদ্রিক লবণের মতো মোটা টেক্সচার খুঁজুন।
ঠান্ডা ইনফিউশনের জন্য একটি ডিভাইস, যেমন একটি জার, বড় টিনের পাত্র বা ফ্রেঞ্চ প্রেস, যা আপনার কাছে উপলব্ধ তার উপর নির্ভর করে।
একটি চামচ বা স্প্যাটুলা: কফি ও পানি ভালোভাবে মেশানোর জন্য এবং সমানভাবে এক্সট্রাকশন নিশ্চিত করতে দরকার।
একটি সূক্ষ্ম জাল ফিল্টার বা স্টপলির টুকরা: ভিজানোর পর কফির দানা থেকে কনসেন্ট্রেট আলাদা করার জন্য প্রয়োজন।
চিনি যুক্ত ঘন দুধ: ভিয়েতনামী কফিতে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টতা ও ক্রিমযুক্ত টেক্সচার দেয়।
রেফ্রিজারেটর: ইনফিউশন কনসেন্ট্রেট সংরক্ষণ এবং পরিবেশনের আগে এর স্বাদ ও সতেজতা বজায় রাখতে।
বরফের টুকরা (ঐচ্ছিক): পরিবেশনের সময় পানীয় ঠান্ডা করার জন্য।
ভিয়েতনামী ঠান্ডা কফি প্রস্তুতির ধাপে ধাপে পদ্ধতি:
ধাপ ১: কফি পরিমাপ করুন
প্রতি ১ অংশ কফির জন্য ৪ অংশ পানি ব্যবহার করুন। আপনার পাত্রের ধারণক্ষমতা নির্ণয় করে চার ভাগে ভাগ করুন, কতটা কফি লাগবে তা জানুন।
ধাপ ২: কফি ও পানি মেশান
পরিমাপ করা পানি ও কফির দানা একটি পাত্রে দিন। ভালোভাবে মেশাতে ভুলবেন না।
ধাপ ৩: বিশ্রাম দিন
তাপের অভাবে এক্সট্রাকশন ধীর হয়, তাই মিশ্রণটি অন্তত পুরো রাত বিশ্রাম দিন, যদিও ২৪ ঘণ্টা হলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন এবং ঢাকনা দিন।
ধাপ ৪: কফি কনসেন্ট্রেট ছেঁকে নিন
বিশ্রামের পর রেফ্রিজারেটর থেকে কনসেন্ট্রেট বের করুন। আপনার পছন্দমতো পদ্ধতি ব্যবহার করে ছেঁকে নিন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে দানা ভালোভাবে আলাদা হয়েছে।
ধাপ ৫: পরিবেশন করুন
একটি গ্লাসে বরফ দিন, প্রায় ৪ আউন্স বা ১২০ মিলিলিটার কফি কনসেন্ট্রেট ঢালুন এবং ২ আউন্স বা ৬০ মিলিলিটার চিনি যুক্ত ঘন দুধ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান এবং আপনার সতেজকর ভিয়েতনামী ঠান্ডা কফি উপভোগ করুন।
একটি সতেজ এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সমন্বয়ে বিশেষ প্রস্তুতি দরকার। নিচে ধাপগুলো দেওয়া হলো:
১. মোটা গ্রাইন্ড করা কফির দানা ঠান্ডা বা রুম টেম্পারেচারের পানির সঙ্গে ১:৪ অনুপাতে মেশান।
২. মিশ্রণটি কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা বিশ্রাম দিন, তবে সর্বোত্তম স্বাদের জন্য ২৪ ঘণ্টা রাখা উত্তম।
৩. বিশ্রামের পর কনসেন্ট্রেট ছেঁকে আলাদা করুন।
৪. বরফ ভর্তি গ্লাসে সদ্য তৈরি কফি ঢালুন এবং স্বাদমতো চিনি যুক্ত ঘন দুধ যোগ করুন।
৫. চামচ দিয়ে নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।