খাওয়া মাছের পারদের বিষয়ে সতর্ক থাকুন: কীভাবে এড়াবেন, কোন প্রজাতি খাওয়া উচিত

সব মাছেই পারদ থাকে, কিন্তু কেবল ৪টি মাছই আপনাকে এড়াতে হবে। জানুন সেগুলো কী এবং কীভাবে জটিল না করে নিরাপদ মাছ বেছে নেওয়া যায়।...

সূচিপত্র

1. আমরা যে সব মাছ খাই, সবই কি পারদ আছে?
2. মিথাইলপারদ কী এবং কীভাবে এটি আপনার থালায় আসে
3. উচ্চ পারদের কারণে যেসব চারটি মাছ এড়ানোই ভাল
4. কম পারদযুক্ত মাছ যা আপনি নিঃচিন্তে খেতে পারেন
5. গর্ভবতী, শিশু ও ঝুঁকিপূর্ণ জনগোষ্ঠীর জন্য বিশেষ পরামর্শ
6. সুপারমার্কেটে পাগল না হয়ে নিরাপদ মাছ কিভাবে বাছবেন

আমরা যে সব মাছ খাই, সবই কি পারদ আছে?

হ্যাঁ। প্রায় সব মাছেই আপনার থালায় পৌঁছানোর আগে কিছুটা মিথাইলপারদ থাকে. ড্রামাটিক শোনালেও, জানি—গভীর শ্বাস নিন 😅

কীটুকু মূল এখানে:

• সব মাছেই ছোট পরিমাণে পারদ থাকে।


• কেবল কয়েকটি প্রজাতি এমনভাবে জমায় যা সত্যিই উদ্বেগজনক।


• অধিকাংশ মাছ এখনও নিরাপদ এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর।

পারদকে ভাবুন ঘরের ধুলোর মতো। সবসময় একটু থাকে, কিন্তু এর মানে আপনি সভ্যতা-বর্জিত কোনো গুহায় বাস করছেন—না। সমস্যা তখনই বাড়ে যখন আপনি সেটিকে জমতে দেন।

মাছের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য: গুরুত্বপূর্ণ হলো শুধু মাছের পারদ থাকা নয়, বরং কতটা, আপনি কত ঘনঘন খান এবং কে খান।

মিথাইলপারদ কী এবং কীভাবে এটি আপনার থালায় আসে

পারদের যাত্রা খুব রোমান্টিক নয়, কিন্তু চমকপ্রদ:

• এটি আগ্নেয়গিরি থেকে, কয়লা ও তেল পোড়ানো থেকে, খনি থেকে, শিল্পকারখানা ও বর্জ্যদাহ থেকে নির্গত হয়।


• পরে এটি নদী, হ্রদ ও মহাসাগরে পৌঁছে, এবং সেখানে অনেক মাইক্রোঅর্গানিজম এটিকে মিথাইলপারদ-এ রূপান্তর করে।


• সেই মিথাইলপারদ ছোট অর্গানিজমে জমা হয়, এরপর ছোট মাছগুলো তা খায়, বড় মাছগুলো ছোট মাছ খায়—এভাবে উপরের দিকে চলে যায়।


• যত বড় এবং পুরনো মাছ, তত বেশি পারদ জমায়।

এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় জৈব সঞ্চয়। সংক্ষেপে:
ছোট মাছ একটু পারদ খায়, বড় মাছ অনেক ছোট মাছ খেয়ে সব পারদ জমায়. আর পরে আমরা কড়াই নিয়ে হাজির হই।

কেন মিথাইলপারদ এত উদ্বেগের কারণ?

• এটি প্রধানত নিউরোলজিকাল সিস্টেম-কে প্রভাবিত করে।


• গর্ভস্থ ভ্রূণ ও ছোট বাচ্চাদের মস্তিষ্কের উন্নয়ন ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।


• দীর্ঘকাল উচ্চ মানের এক্সপোজার থাকলে কাঁপুনি, স্মৃতিশক্তি সমস্যা এবং কগনিটিভ দুর্বলতা হতে পারে।

সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীগুলো:

• গর্ভবতী মহিলারা 🤰 বা শীঘ্রই গর্ভধারণ করতে চাওয়া ব্যক্তিরা।


• স্তনপান করানো মা।


• শিশু ও ছোট বাচ্চারা 👶।

বাকি জনসংখ্যার জন্য লক্ষ্য হল আতঙ্কিত হওয়া না, বরং ভালোভাবে মাছ নির্বাচন শেখা।

মজার তথ্য:
জাপানের বিখ্যাত মিনামাতা ট্র্যাজেডিতে এক কারখানা বছরের পর বছর পারদ সমুদ্রে ফেলেছিল। ওই অঞ্চলের মাছ খাওয়া মানুষেরা গুরুতর নিউরোলজিক্যাল সমস্যায় ভুগেছিলেন। তৎকালীন পর থেকে বিশ্ব মিথাইলপারদকে খুবই গুরুত্ব দিয়ে দেখছে।

উচ্চ পারদের কারণে যেসব চারটি মাছ এড়ানোই ভাল

এখানে আপনি কেনাকাটায় যা জানতে চান তা আছে।
বিভিন্ন খাদ্যসুরক্ষা সংস্থার তথ্য অনুযায়ী, এমনিতে কেবল কয়েকটি প্রজাতিই খুবই ঝুঁকিপূর্ণ, বিশেষত গর্ভবতী, শিশু ও স্তনপান করানো মায়েদের জন্য।

প্রায়ই বাস্তবে এই চার ধরনের মাছ সেই গোষ্ঠীগুলোর জন্য এড়ানোই ভাল:

• তলোয়ার মাছ বা এম্পেরর (Xiphias gladius) 🗡️
  বড়, শিকারী মাছ, বহু বছর বাঁচে এবং অন্যান্য মাছ খায়। ফলাফল: প্রচুর মিথাইলপারদ জমায়।



• লাল টুনা (Thunnus thynnus)
  এইটা সাধারণ ক্যানড টুনা নয়, বরং বড় টুনা যা তাজা বা উচ্চমানের সুশিরূপে খাওয়া হয়। বড় টুনা হলে পারদের পরিমাণ সাধারণত বেশি।



• বড় হাঙ্গর
  উদাহরণস্বরূপ বাণিজ্যিক প্রজাতি যেমন:
  
  
  
  • Marrajo (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Tintorera বা নীল হাঙ্গর (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus, ও সংশ্লিষ্ট প্রজাতি)
  
  
  
  তারা শৃঙ্খলায় শীর্ষে থাকায় অনেক পারদ জমায়।



• পাইক (Esox lucius)
  মিঠা জলের শিকারী, নির্দিষ্ট উষ্ণমন্ডলীয় অঞ্চলের হ্রদ ও নদীতে সাধারণ। বেশ জীবনকাল পায় এবং অন্যান্য মাছ খায়।

গর্ভবতী, স্তনপান করানো মা, বাচ্চা ও ছোট শিশুরা—এদের জন্য সাধারণত সবচেয়ে সংযত পরামর্শগুলো:

• এই চারটি বিকল্প সম্পূর্ণভাবে এড়ানো।


• ছোট এবং দ্রুত বেঁচে যায় এমন মাছ নির্বাচন করা।

সাধারণত সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য অনেক কর্তৃপক্ষ মাঝে মাঝে এই মাছগুলোর সেবন অনুমোদন করে, কিন্তু যদি আপনি এড়িয়ে চলেন, মানসিকভাবে অনেকটা স্বস্তি পাবেন।

এখন সেই প্রশ্ন যা সামাজিক মাধ্যমে ঘোরে:
ক্যানের টুনা না ‘লাইন’ টুনা?

অনেক তুলনা বাণিজ্যিক শ্রেণিবিভাগের উপর ভিত্তি করে ঘোরে, যা দেশে দেশে পরিবর্তিত হয়। তাছাড়া ক্যানের ভেতরের টুনাগুলোর মধ্যে পারদের প্রকৃত পার্থক্যও বহু ক্ষেত্রে পরিবর্তনশীল।
উপসংহার: “টুনা” বনাম “লাইটি টুনা” লেবেলে বেঁচে থাকা নিয়ে বেশি চিন্তা করা আপনার প্রত্যাশিত নিরাপত্তা দেয় না। বেশি গুরুত্বপূর্ণ হলো:

• আপনি সপ্তাহে কতটা খান।


• আপনি আপনার ডায়েটে আর কি কি মাছ রাখেন।


• আপনি কি ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীর মধ্যে পড়েন কিনা।

কম পারদযুক্ত মাছ যা আপনি নিঃচিন্তে খেতে পারেন

এখানে ভালো খবর: সাধারণত অধিকাংশ প্রচলিত মাছ নিরাপদের সীমায় পড়ে ✅

সাধারণত কম পারদযুক্ত:

• ছোট তেলযুক্ত মাছ:
  
  
  
  • সার্ডিনা (Sardina pilchardus)
  
  
  • অ্যাঙ্কোয়া বা বোকেরোঁ (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • হ্যারিং/আরেনকে (Clupea harengus)
  
  
  • শরডিনেলা (Sardinella spp.)
  
  
  
  এরা কম জীবনকাল পায় এবং খাদ্য শৃঙ্খলার নীচে থাকে।



• সাদা মাছ:
  
  
  
  • কড/বাকালাও (Gadus morhua)
  
  
  • মারলিন বা মেরলুজা/পেস্কাডিলা (Merluccius spp.)
  
  
  • আবাডেজো বা আলাস্কার কলিন (Pollachius virens বা Gadus chalcogrammus, অঞ্চলভেদে)
  
  
  • ইউরোপীয় প্লেট (Solea solea)
  
  
  • দোরাদা (Sparus aurata)
  
  
  • লুবিনা বা রোবলো (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • চাষ করা ট্রাউট, উদাহরণস্বরূপ রেনবো ট্রাউট (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• মধ্যম মানের তেলযুক্ত মাছ:
  
  
  
  • ম্যাকরেল/অ্যাটলান্টিক ম্যাকরেল (Scomber scombrus)
  
  
  • জুরেল বা জুরেল জাতীয় (Trachurus trachurus ও সংশ্লিষ্ট প্রজাতি)
  
  
  • চাষ করা আটলান্টিক সালমন (Salmo salar)
  
  
  • প্যাসিফিক সালমন, যেমন রেড বা সিলভার সালমন (Oncorhynchus spp.)
  
  



• শেলফিশ ও কেফালোপড:
  
  
  
  • মাসেল/মেইজিলিয়ন (Mytilus spp.)
  
  
  • ক্ল্যাম ও শামুক (Veneridae পরিবার)
  
  
  • বৈবিধ বেল্যাক (Cerastoderma edule ও সংশ্লিষ্ট)
  
  
  • চিংড়ি ও লবস্টার জাতীয় (Penaeidae পরিবার ইত্যাদি)
  
  
  • ক্যালামার/স্কুইড (Loligo spp.)
  
  
  • অক্টোপাস (Octopus vulgaris ও সম্পর্কিত প্রজাতি)
  
  
  • সেপিয়া/চোকো (Sepia officinalis ও অনুরূপ)
  
  
  
  শেলফিশগুলোর পারদের স্তর সাধারণত কম, যদিও এগুলো নানা পুষ্টি উপাদানও দেয় যা সুষমভাবে বিবেচনা করা উচিত।

অনেক দেশে খাদ্যনিরাপত্তা সংস্থাগুলো পরামর্শ দেয়:

• সাধারণ জনসংখ্যার জন্য সাপ্তাহিক ৩-৪ বার মাছ খাওয়া।


• গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সাপ্তাহিক ২-৩ পোরশন, সবসময় কম পারদযুক্ত প্রজাতি বেছে নিয়ে।

পুষ্টির মজার তথ্য:
কিছু মাছ যেমন সালমন, সার্ডিনা বা ম্যাকরেল প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ সরবরাহ করে।

গর্ভবতী, শিশু ও ঝুঁকিপূর্ণ জনগোষ্ঠীর জন্য বিশেষ পরামর্শ

আপনি যদি গর্ভবতী হন, স্তনপান করান বা আপনার পরিবারের মধ্যে ছোট বাচ্চারা থাকলে অতিরিক্ত সতর্কতা জরুরি।

গর্ভবতী এবং গর্ভধারণ পরিকল্পনা করা মহিলাদের জন্য:

• এড়ান:
  
  
  
  • তলোয়ার মাছ বা এম্পেরর (Xiphias gladius).
  
  
  • বড় লাল টুনা (Thunnus thynnus).
  
  
  • বড় হাঙ্গর যেমন মাররাজো, টিনতোেরা বা কাজোন।
  
  
  • পাইক (Esox lucius).
  
  


• ক্যানের টুনা সীমিত পরিমাণে সপ্তাহে খান, আপনার দেশের সুপারিশ অনুযায়ী।


• অগ্রাধিকার দেবেন:
  
  
  
  • সালমন, সার্ডিনা, অ্যাঙ্কোয়া, হ্যারিং।
  
  
  • সাদা মাছ যেমন মারলুজা, কড, দোরাদা, প্লেট।
  
  
  • শেলফিশ বিভিন্নভাবে, পরিমিতভাবে।
  
  

বাচ্চারা ও নাবালকের জন্য:

• মাছ ধীরে ধীরে পরিচয় করান, আপনার দেশের শিশুস্বাস্থ্য নির্দেশিকা অনুসারে।


• প্রধানত ব্যবহার করুন:
  
  
  
  • নরম সাদা মাছ, বড় কাঁটা ছাড়া।
  
  
  • ভালোভাবে রান্না করা সালমন।
  
  
  • ছোট তেলযুক্ত মাছগুলি উপযুক্তভাবে প্রস্তুত করে দিন।
  
  


• শৈশবের প্রথম পর্যায়ে চারটি উচ্চ পারদযুক্ত মাছ সম্পূর্ণভাবে এড়ান।

নিউরোলজিক্যাল বা কিডনি রোগবান্ধব ব্যক্তিদের, অথবা যারা মাছ খুব বেশি খান, তাদের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে আলোচনা করা বুদ্ধিমানের কাজ। মাঝে মাঝে সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন হতে পারে:

• খাওয়ার পরিমাণের ফ্রিকোয়েন্সি।


• মাছের ধরন।

সুপারমার্কেটে পাগল না হয়ে নিরাপদ মাছ কিভাবে বাছবেন

চলুন সহজ নিয়মগুলো দেখি—যা বাস্তবে আপনার দোকানের কাউন্টারের সামনে সাহায্য করবে, যখন আপনি ভাবছেন “এবার কী কিনব?” 😅

নিয়ম ১: যত ছোট মাছ, সাধারণত তত কম পারদ

• বোকেরোঁ, সার্ডিনা, ছোট ম্যাকরেল, জুরেল—এরা ভালো সঙ্গী।


• সমুদ্রের দৈত্যরা সাধারণত “অতিরিক্ত পারদ” নিয়ে আসে।

নিয়ম ২: প্রজাতি পাল্টান

সবসময় একটাই না খান।

• সাদা মাছ, তেলযুক্ত মাছ ও শেলফিশ ঘুরিয়ে খান।


• এতে সম্ভাব্য দূষক বিক্ষিপ্ত হয় এবং বিভিন্ন পুষ্টি উপকার পাবেন।

নিয়ম ৩: লেবেলের ক্ষুদ্রতর সূক্ষ্মতায় বেস্ত না হন

“টুনা” বনাম “লাইটি টুনা” নিয়ে ঝগড়া সমস্যা সমাধানে বড় সহায় নয়।

• মনোযোগ দিন:
  
  
  
  • কম পারদযুক্ত মাছ বেশি নির্বাচন করতে।
  
  
  • সাপ্তাহিক পোরশন মানতে।
  
  
  • গর্ভাবস্থা/স্তনপান হলে একটু বেশি সতর্কতা অবলম্বন করতে।
  
  

নিয়ম ৪: মাছ এখনও উপকারী 🐠

পারদের থাকা সত্ত্বেও গবেষণা দেখায়:

• নিয়মিত মাছ খাওয়া, বিশেষত ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ প্রজাতি, হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।


• গর্ভাবস্থায় সঠিক পরিমাণে মাছ খেলে শিশুর স্নায়ুবিক উন্নয়ন ভালো হতে পারে, যদি খুব দূষিত প্রজাতি এড়ানো হয়।

নিয়ম ৫: সহজ নিয়মের ওপর ভরসা করুন

চাইলে একটি সুসংক্ষেপ বাস্তবসম্মত তালিকা:

• সপ্তাহে প্রায় ৩-৪ বার মাছ খান, বিভিন্ন প্রজাতি নিয়ম করে।


• প্রাধান্য দিন সার্ডিনা, সালমন, মারলুজা, কড, সাদা মাছ এবং শেলফিশকে।


• যদি গর্ভবতী বা বাচ্চা বাড়িতে থাকে, তলোয়ার মাছ, বড় হাঙ্গর, লাল টুনা ও পাইক এড়ান।


• কোনো ক্যানের ধরন নিয়ে সামাজিক মাধ্যমে ছড়ানো আতঙ্কে আটকা পড়বেন না—প্রাসঙ্গিকতা দেখুন।

এবং শেষ চিন্তা:
মাছের পারদের সমস্যা আছে, কিন্তু এর সমাধান বিষবিজ্ঞানে মাস্টার্স করা নয়. কিছু স্পষ্ট ধারণা, সাধারণ здрав verstand এবং সোশ্যাল মিডিয়ার অবাস্তব দাবি নিয়ে সমালোচনামূলক মনোভাবই যথেষ্ঠ।

আপনার প্লেট এখনো পুষ্টিকর, নিরাপদ এবং রসালো মাছ দিয়ে ভরা থাকতে পারে। আর আপনি মিথাইলপারদ নিয়ে রাত জেগে ভাববেন না… বা আপনার ক্ষুধুকে হারাবেন না 😉

বিনামূল্যে সাপ্তাহিক রাশিফল সাবস্ক্রাইব করুন

কন্যা কর্কট কুম্ভ তুলা ধনু বৃশ্চিক বৃষ মকর মিথুন মীন মেষ সিংহ