অতি-প্রসেসড খাবারগুলি পারকিনসনের প্রাথমিক লক্ষণগুলি উদ্রেক করতে পারে

তুমি কি কখনও ভেবেছো তোমার দৈনন্দিন মেনু যখন কোণার ছোট দোকানের সম্পূর্ণ ক্যাটালগের মতো দেখায় তখন কী ঘটে? ঠিক আছে, আমি ভেবেছি। এবং, দেখা যাচ্ছে, বিজ্ঞানীরাও তাই। যদি তুমি রসালো তথ্য পছন্দ করো (আর অবশ্যই বাক্সজাত রস নয়), তাহলে পড়তে থাকো কারণ আজকের গল্পে সতর্কতার স্বাদ আছে।

অতি-প্রসেসড? কতগুলো অনেক বেশি?

পশ্চিমা খাদ্যাভ্যাস যেন “র‍্যাপিড অ্যান্ড ফিউরিয়াস” সিরিজের একটি পর্ব থেকে নেওয়া: আমরা সবকিছুই তৎক্ষণাৎ চাই, ঝামেলা ছাড়া এবং সম্ভব হলে উজ্জ্বল রঙ এবং আকর্ষণীয় মোড়কে। আমি স্বীকার করছি, আমি নিজেও ব্যবহারিকতার ফাঁদে পড়েছিলাম। কিন্তু, তুমি কি জানো যে একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় পাওয়া গেছে যারা দিনে ১১ বা তার বেশি পরিমাণ অতি-প্রসেসড খাবার খায় তাদের পারকিনসনের প্রাথমিক লক্ষণ দেখানোর সম্ভাবনা ২.৫ গুণ বেশি? হ্যাঁ, তুমি ঠিক পড়েছো, ১১ পরিমাণ  এটা এমন যেমন সকালের নাস্তায় বিস্কুট খাওয়া, দুপুরে নাগেটস, বিকেলে রঙিন সিরিয়াল, রাতের খাবারে ফ্রোজেন পিজ্জা এবং দিনের মধ্যে সোডা ও কিছু আলু খাওয়ার জন্য জায়গা রাখা। এটা কি তোমার পরিচিত শোনাচ্ছে?

এই গবেষণাটি প্রায় তিন দশক ধরে চলেছে এবং এতে ৪২,০০০ এর বেশি স্বাস্থ্য পেশাজীবী অংশগ্রহণ করেছেন, এটি কোন ছোট স্বাস্থ্য সচেতন গোষ্ঠীর ব্যাপার নয়: এটি গম্ভীর বিজ্ঞান, বছরের পর বছর অনুসরণ এবং প্রচুর খাদ্য জরিপ দ্বারা সমর্থিত। কল্পনা করো, ২৬ বছরের বেশি সময় ধরে দেখা হয়েছে কিভাবে ফাস্ট ফুড মস্তিষ্কে প্রভাব ফেলতে পারে।

কেন অতি-প্রসেসড খাবার এত ক্ষতিকর?

এখানে মূল বিষয়টি হলো: অতি-প্রসেসড খাবারের সাথে আসে অদৃশ্য শত্রুদের একটি দল। আমরা কথা বলছি অ্যাডিটিভ, সংরক্ষণকারী, চিনি, ট্রান্স ফ্যাট এবং এমনকি রঙিন উপাদান সম্পর্কে যা আলু চিপসকে আকর্ষণীয় করে তোলে, কিন্তু তোমার শরীরে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করতে পারে। প্রমাণ অনুযায়ী, এই উপাদানগুলি প্রদাহ বাড়াতে পারে, ক্ষতিকর মুক্ত মৌল (যে অণুগুলো কোষ ক্ষতি করে) তৈরি করতে পারে এবং এমনকি তোমার অন্ত্রের সূক্ষ্ম বাস্তুতন্ত্রকে পরিবর্তন করতে পারে। আর যদি তা যথেষ্ট না হয়, তাহলে তারা স্নায়ু কোষের মৃত্যু বাড়াতে পারে। মজার কিছু নয়, তাই না?

তুমি কি লক্ষ্য করেছো যখন তুমি অনেক স্ন্যাক্স খাও তখন তুমি ধীর বা কম উৎসাহী বোধ করো? এটা তোমার কল্পনা নয়। পারকিনসনের প্রথম লক্ষণগুলোর মধ্যে কিছু – যেমন উদাসীনতা, কোষ্ঠকাঠিন্য, ঘুমের সমস্যা বা গন্ধ হারানো – কম্পন বা ধীর গতির আগে বছর খানেক আগে দেখা দিতে পারে। তাই আজ তুমি যা তোমার প্লেটে রাখো তা আগামীকালের জীবনীশক্তি নির্ধারণ করতে পারে, যদিও এটা নাটকীয় শোনায়।

পলায়ন পথ আছে?

সব কিছু হারানো নয়। জিয়াং গাও, এই বৃহৎ গবেষণার মস্তিষ্ক, সরাসরি বলেছিলেন: একটি আরও প্রাকৃতিক, কম প্রসেসড ডায়েট বেছে নেওয়া তোমার মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষার সেরা উপায় হতে পারে। কোনো জাদুকরী সূত্র বা নিষিদ্ধ ডায়েট নয়। শুধু মৌলিক দিকে ফিরে যাওয়া: ফলমূল, সবজি, ডাল, তাজা মাংস এবং সেই রুটি যা স্পঞ্জের মতো নয়।

তুমি কি তোমার সাপ্তাহিক মেনু পর্যালোচনা করতে সাহস করো? দিনে কতটা অতি-প্রসেসড খাবার খাও? এই ছোট পরীক্ষা করো। যদি তোমার উত্তর ১১ এর কাছাকাছি হয়, তাহলে হয়তো পরিবর্তনের সময় এসেছে। আমি চেষ্টা করেছি এবং বেঁচে আছি বলার জন্য। এমনকি আবিষ্কার করেছি যে ব্রকলি একটু সৃজনশীলতা নিয়ে খেতে মোটেও খারাপ নয়।

পরবর্তী সভায় প্রভাব ফেলতে অতিরিক্ত তথ্য

বিশ্বে প্রায় ১০ মিলিয়ন মানুষ পারকিনসনে ভুগছে এবং সংখ্যা বাড়ছে। এটা ছোট বিষয় নয়। উদ্বেগ বাড়ানোর জন্য, আরেকটি গবেষণা (American Journal of Preventive Medicine) প্রকাশ করেছে যে তোমার ডায়েটে অতি-প্রসেসড খাবারের অনুপাত প্রতি ১০% বৃদ্ধি পেলে মৃত্যুর ঝুঁকি ৩% বাড়ে। সংখ্যাটি ছোট হলেও স্বাস্থ্য নিয়ে কথা বললে প্রতিটি পয়েন্ট গুরুত্বপূর্ণ।

তাই পরের বার যখন তুমি স্ন্যাক্স ও রিফ্রেশমেন্টের গলির পাশে যাবে, মনে রেখো: প্রতিটি পছন্দ যোগ বা বিয়োগ করে। আমি বলছি না সব মজাদার কিছু ফেলে দাও, কিন্তু প্রতিদিন তোমার স্বাদের জন্মদিন উদযাপন করার আগে দুবার ভাবো।

চ্যালেঞ্জের জন্য প্রস্তুত? আমি প্রস্তুত। আর যদি তোমার কাছে সুস্থ ও সুস্বাদু রেসিপি থাকে, শেয়ার করো। সবকিছু এত গম্ভীর হতে হবে না, তবে অবশ্যই সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল স্বাস্থ্যকর।